Η πιο φανερή επίδραση του οξυγόνου στο κρασί είναι η εμφάνιση της οξειδωμένης μορφής της αλκοόλης, της ακεταλδεΰδης, η οποία έχει έντονο και χαρακτηριστικό άρωμα που θυμίζει ορισμένες ποικιλίες μήλων, δίνοντας έτσι το χαρακτήρα στα οξειδωμένα κρασιά. Τις περισσότερες φορές ένα μισογεμάτο μπουκάλι κρασί παίρνει αυτή τη μυρωδιά. Συγχρόνως τα αρώματα λουλουδιών και φρούτων που περιέχει το κρασί, ευαίσθητα στην επίδραση του οξυγόνου, μετασχηματίζονται και καταστρέφονται.

---