Το γαλλικό εστραγκόν έχει πιο έντονη γεύση από το ρώσικο. Σε περίπτωση που δεν διαθέτετε γαλλικό, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερη ποσότητα. Είναι συστατικό του fine herbs, της sauce bearnaise, ταιριάζει με ψάρια, πουλερικά, εντόσθια και πιάτα αυγών ενώ αρωματίζει και ξύδι λευκού κρασιού.

---