ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΚΟΥΣΚΟΥΣ

2 μελιτζάνες,κομμένες στη μέση
45 ml (3 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
50 γρ κουσκούς
150 ml βραστό νερό
75 γρ μανιτάρια
50 γρ καρπούς από κουκουνάρι,ελαφρώς ψημένους
8 κλωναράκια βασιλικό
8 κλωναράκια μαϊντανό
4 λιαστές ντομάτες σε λάδι,στραγγισμένες και χοντροκομμένες
4 φρέσκα κρεμμύδια,κομμένα
50 γρ μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
1 σκελίδα σκόρδο,λιωμένη
Για το ντρέσινγκ με κρεμ φρες:
150 γρ κρεμ φρες
ξύσμα και χυμό από 1 λάιμ
30 ml (2 κουταλιές της σούπας) σάλτσα πέστο

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση. Χαράξτε τη σάρκα της μελιτζάνας και κόψτε τις άκρες από κάθε μισό κομμάτι μελιτζάνας,χωρίς να καταστρέψετε τη σάρκα.Αλείψτε τις με το μισό ελαιόλαδο,τοποθετήστε τις σε χαρτί ψησίματος,αλατίστε τις και ψήστε τις για 15-20 λεπτά,ή ώσπου να μαλακώσουν.Χαμηλώστε το φούρνο στους 190 βαθμούς.Τοποθετήστε το κουσκούς σε ένα μπολ και ρίξτε 150 ml βραστό νερό.Αφήστε το να φουσκώσει.Με τον Επεξεργαστή Τροφίμων όπου θα προσαρμόσετε τον δίσκο λεπτής κοπής,κόψτε σε φέτες τα μανιτάρια.Τοποθετήστε τη λεπίδα κοπής,προσθέστε το μισό κουκουνάρι με το βασιλικό και το μαϊντανό και κόψτε τα.Προσθέστε στο κουσκούς,τις λιαστές ντομάτες,τα φρέσκα κρεμμύδια,τις ελιές χωρίς κουκούτσι,το κουκουνάρι και το σκόρδο.Αφαιρέστε τη σάρκα από τις μελιτζάνες και ψιλοκόψτε τη με τη λεπίδα κοπής.Ρίξτε την στο μείγμα του κουσκούς και γεμίστε τις μελιτζάνες.Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα ρηχό ταψί,ραντίστε τις με το υπόλοιπο λάδι και ψήστε για 15 λεπτά.Στο μεταξύ,ανακατέψτε μαζί την κρεμ φρες,το ξύσμα και το χυμό από το λάιμ.Ανακατέψτε τη σάλτσα πέστο με το μείγμα της κρεμ φρες και σερβίρετε ως συνοδευτικό μαζί με τις μελιτζάνες.

| Περισσότερα...

Κύριο Συστατικό : Μελιτζάνες
Είδος Πιάτου : Κυρίως
Περίσταση : Καθημερινό
Χώρα Προέλευσης: Ελλάδα
Χρόνος Προετοιμασίας: 20 Λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος : 30-35 Λεπτά
Τρόπος Μαγειρέματος : Φούρνος , Cooking Chef
Βαθμός Δυσκολίας : Ευκολούτσικο
Μερίδες : 4
Πηγή : Βιβλίο Συνταγών Cooking Chef