ΚΟΥΣΚΟΥΣΑΚΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

500 γρ. κουσκουσάκι
1 κολοκυθάκι
1 πιπεριά πράσινη
1 πιπεριά κόκκινη
1 μικρή μελιτζάνα
2 ώριμες ντομάτες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Λίγα μανιτάρια φρέσκα ψιλοκομμένα
Αλάτι, πιπέρι
100 γρ. ελαιόλαδο
6 φλιτζάνια νερό ή ζωμό λαχανικών

Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο να μαραθούν.
Έπειτα προσθέτουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια κομμένα σε ζαράκια, και τα μανιτάρια να μαραθούν. Ρίχνουμε και τις ώριμες ντομάτες κομμένες κι αυτές σε ζαράκια.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το κουσκουσάκι. Ανακατεύουμε ανά δύο λεπτά και προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών ή νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι.
Χαμηλώνουμε την φωτιά, βάζουμε το καπάκι και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 10- 12 λεπτά. Τέλος, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Συνοδεύουμε με τυρί φέτα ή κεφαλοτύρι τριμμένο.

| Περισσότερα...

Κύριο Συστατικό : κουσκουσάκι
Είδος Πιάτου : Κυρίως
Περίσταση : Καθημερινό
Χώρα Προέλευσης: Μαρόκο
Χρόνος Προετοιμασίας: 15 Λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος : 15 Λεπτά
Τρόπος Μαγειρέματος : Κατσαρόλα
Βαθμός Δυσκολίας : Έτσι κι Έτσι
Μερίδες : 4
Πηγή : New Line