ΣΙΔΗΡΟΔΡΟΜΟΣ ΜΕ ΠΟΥΡΕ

2 κιλά σιδηρόδρομος μοσχαρίσιος
2 καρότα
2 κλωνάρια σελερι
1 κρεμμύδι
1 μπουκάλι αγιωργίτικο κόκκινο κρασί
1 λίτρο ζωμό κότας
2 τεμάχια αστεροειδή γλυκάνισο
λίγους κόκκους φρέσκο πιπέρι μαύρο \αλάτι κατά προτίμηση χοντρό
50 ml ελαιόλαδο
για τον πούρε
10 γρ άγριο χρένο ανακατεμένο σε λίγο νερό
1 κιλο πατάτες σε κύβους
50 γρ. βούτυρο
αλάτι
πιπέρι
5-6 κλωναράκια σχινόπρασσο ψιλοκομμένο

Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θωρακίζουμε το κρεας μας αφού πρώτα το έχουμε αλατοπιπερώσει . Αφαιρούμε το κρέας και τοποθετούμε τα λαχανικά μέσα στην κατσαρόλα αφού πρώτα έχουν κοπεί όλα σε κύβους, σβήνουμε με κόκκινο κρασί περιμένουμε λίγα λεπτά να εξατμιστεί το οινόπνευμα και μετά τοποθετούμε πίσω στην κατσαρόλα με στη κατσαρόλα μας το κρέας, τότε βάζουμε το ζωμό, τον αστεροειδή γλυκάνισο και τους κόκκους πιπεριού.
Το σιγοβράζουμε για 3 ώρες, το αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες αφαιρώντας το κόκαλο αφού το κάνουμε αυτό αφαιρούμε και όλο το λοιπός που βρίσκεται στο ζωμό πάντα με προσοχή.
Για τον πουρέ Βράζουμε τις πατάτες με λίγο αλάτι αφού έχουν βράσει μας έχει μείνει λίγο νερό στην κατσαρόλα με δυο πιρουνιά συνθλίβουμε τις πατάτες προσθέτουμε το βούτυρο το άγριο χρένο και το σχινόπρασσο ανακατεύουμε καλά ρίχνουμε το πιπέρι το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το κρατάμε ζεστό.
Σερβίρισμα σε μια κατσαρόλα βάζουμε τον ζωμό και τα κομμάτια κρέατος και αφού ζεσταθούν τοποθετούμε μόνο το κρέας πάνω στο πουρέ, στην συνέχειά βράζουμε το ζωμό στην κατσαρόλα ωσότου συρρικνωθεί και μετά ρίχνουμε την σάλτσα που μόλις φτιάξαμε πάνω στο κρέας και τον πουρέ.

| Περισσότερα...

Κύριο Συστατικό : Μοσχαρίσιος σιδηρόδρομος μοσχαρίσιος
Είδος Πιάτου : Κυρίως
Περίσταση : Καθημερινό
Χώρα Προέλευσης: Ελλάδα
Χρόνος Προετοιμασίας: 30 Λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος : 3 Ώρες
Τρόπος Μαγειρέματος : Κατσαρόλα , Φούρνος
Βαθμός Δυσκολίας : Δυσκολούτσικο
Μερίδες : 2
Πηγή : Α. Τσανακλίδης